חומרים:

לבצק הפריך:

- 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

- כוס קמח

- 3\1 כוס סוכר

- 2-3 כפות מים קרים

*למלית:

- 5 חלמונים

- 4\3 כוס סוכר

- 2 כוסות חלב

- 3 כפות קורנפלור

- מיץ משני לימונים

- קליפה מגורדת משני לימונים

לקצף:

- 5 חלבונים

- כוס סוכר

 

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל-180 מעלות. ללוש ( ידנית או במעבד מזון או במיקסר עם וו לישה ) את חומרי הבצק עד שנוצר בצק אחיד.

2. לשטח בתבנית פאי משומנת ולאפות בין 10-15 דקות.

3. מלית הלימון:

4. שמים את החלמונים והסוכר במיקסר ומקציפים דקה ( אפשר עם מטרפה ).

5. מוסיפים את המיץ, גרידת הלימון והקורנפלור ומערבבים לדקה נוספת.

6. מעבירים לסיר, מוסיפים חלב ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שמתקבל קרם סמיך.

7. לצקת את מלית הלימון על הבצק האפוי ולאפות כ-20 דקות עד שהמלית יציבה אך רוטטת מעט.

8. ההרכבה:

9. בינתיים מקציפים חלבונים וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים כ-8 דקות עד שהקצף יציב.

10. מורחים את הקצף על הפאי ואופים בין 10-15 דקות או עד שהקצף משחים ונהיה יציב. שומרים במקרר עד להגשה.

​

הערות:

אני השתמשתי במחצית מהכמות של קרם הלימון כי נשארה לי מלית מקינוח הגבינה וקרם הלימון. אפשר להכין את כל הכמות של הקרם ולקבל שכבה לימונית עבה יותר.