כמות: תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ + עוגה קטנה. דרגת קושי: בינוני. חלבי.

חומרים:

לבצק הפריך:

- 3 חלמונים

- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

- 4\1 כוס סוכר

- כוס וחצי קמח

- כפית אבקת אפייה

- 2 כפות מים

למלית גבינה: 

- 5 חלבונים

- כוס סוכר

- 2 חלמונים

- 1 ק"ג גבינה לבנה

- 2 שקיות סוכר וניל

- 2\1 כוס סוכר

- כף גדושה קורנפלור

- 3 כפות קמח

לציפוי:

- 2 מיכלים שמנת חמוצה

- 4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. לשים את כל מרכיבי הבצק (ידנית, במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון) עד שמתקבל בצק אחיד.

3. משטחים את הבצק בתבנית ואופים כרבע שעה עד להזהבה קלה.

מלית:

1. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.  

2. מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר וכשמתחיל להיווצר מעט קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים לקצף יציב.

3. מערבבים בקערה גדולה נפרדת את שאר המרכיבים לתערובת אחידה.

4. מעבירים את הקצף לקערה עם מלית הגבינה ומקפלים בעדינות עד לאיחוד.

5. יוצקים את המלית על הבצק האפוי ואופים בין 50 דקות לשעה עד שהעוגה משחימה ורוטטת מעט במרכז. מצננים לחלוטין על השיש ומעבירים למקרר עד שהעוגה קרה לגמרי.

ציפוי:

1. מערבבים את מרכיבי הציפוי ויוצקים על העוגה הקרה. מכניסים למקרר ללילה לפחות.