חומרים:

לקרם פטיסייר:

- 500 מ"ל חלב ( 2 כוסות )

- 3\1 כוס סוכר

- 2 שקיות סוכר וניל

- כפית תמצית וניל

- 4 חלמונים

- 3\1 כוס קורנפלור ( 40 גרם )

- 4\1 כוס חלב

לשכבת פירות:

- פירות קיץ חתוכים ( נקטרינות, שזיפים, ענבים, אננס... )

לשכבת פירורים:

- 10-15 עוגיות לוטוס שבורות לגדלים שונים

 

אופן ההכנה:

קרם פטיסייר:

1. טורפים בקערה את הקורנפלור עם 4\1 כוס חלב.

2. מוסיפים את החלמונים, הסוכר וסוכר הווניל ומערבבים היטב.

3. בסיר מביאים לסף רתיחה 2 כוסות חלב ותמצית וניל.

4. מסירים מהאש, מוזגים מעט לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה מיד. ממשיכים למזוג כל פעם קצת ( להשוואת טמפרטורות ) וטורפים אחרי כל פעם עד שהחלב נגמר.

5. מחזירים את התערובת החדשה לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם סמיך. מקררים מעט.

6. מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם עצמו ( על מנת שלא יווצר קרום ) ומעבירים למקרר עד להגשה ועד שהקרם קר לחלוטין.

הרכבה:

1. מפזרים בתחתית של כל כוס מעט שברי עוגיות.

2. ממלאים בערך כף מהקרם בכל כוס ומניחים מעל את הפירות. חוזרים על הפעולה שוב ומסיימים בפירות. מגישים מיד.

 

הערות:

חשוב להרכיב את המנה סמוך להגשה כדי שהעוגיות לא יתרככו מהקרם ושהפירות לא ישחירו. אפשר להכין את הקרם מראש ולשמור במקרר עד להרכבה.