חומרים:

- 500 גרם תפוחי אדמה (בערך שניים בינוניים)​

- 15 גרם חמאה מומסת

- 1/4 כפית מלח

- 125 גרם קמח (בערך כוס)

לציפוי ומילוי:

- 150 גרם פירורי לחם

- 30 גרם חמאה

- 135 גרם סוכר (2/3 כוס)

- כפית קקאו – לא חובה

- נוטלה

 

אופן ההכנה:

מילוי:

1. מניחים על קרש מרופד בנייר אפייה כ-17 כפיות נוטלה (להשתדל ליצור צורה כדורית). להעביר למקפיא עד שהנוטלה מתקשה.

בצק:

1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות.

2. מעבירים לסיר עם מים (חשוב שהמים יכסו את כל תפוחי האדמה) וממבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי (לבדוק עם מזלג).

3. מסננים את המים ומניחים לתפוחי האדמה להתקרר לטמפרטורת החדר.

4. מועכים את תפוחי האדמה עד שמתקבלת מחית חלקה ללא גושים.

5. מוסיפים ביצה, חמאה מומסת ומלח ומועכים שוב לאיחוד.

6. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מעבירים בינתיים למקרר.

ציפוי:

1. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את פירורי הלחם.

2. מטגנים עד שפירורי הלחם מזהיבים – חשוב לערבב כל הזמן כדי שהפירורים לא ישרפו! מצננים לטמפרטורת החדר.

3. מוסיפים סוכר וקקאו (אם רוצים) ומערבבים. שומרים בצד.

יצירת הכדורים ובישול:

1. לוקחים כמות בצק בגודל של כדור פינג פונג ומשטחים לעיגול על גבי משטח מקומח.

2. מניחים כדור נוטלה קפוא במרכז העיגול וסוגרים לכדור בצק מהודק – הבצק דביק לכן חשוב לקמח ולהדק היטב ולוודא שאין חורים בכדור (אחרת המילוי יצא בזמן הבישול).

3. מרתיחים מים בסיר ו"זורקים" פנימה 4-5 כדורים. כשהכדורים מתחילים לצוף מנמיכים את האש ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים עוד כ-5 דקות.

4. מוציאים את הכדורים בעזרת כף מחוררת ומגלגלים ישר בתערובת פירורי הלחם. מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר. 

​

הערות:

• חשוב לבשל היטב את תפוחי האדמה ולמעוך אותם למחית חלקה ללא גושים.

• ניתן למלא גם בריבת חלב, אך יש להשתמש בריבת חלב קשה וכהה (הסוג הבהיר והנוזלי לא קופא טוב וקשה לעבוד איתו).