חומרים:

לבצק: 

- 2\1 כוס מים ( 125 מ"ל )

- 2\1 כוס חלב ( 125 מ"ל )

- 100 גרם חמאה

- כף סוכר

- קורט מלח

- 160 גרם קמח ( כוס + 2 כפות )

- 4 ביצים

לקרם פטיסייר בסיסי:

- 2 כוסות חלב ( 500 מ"ל )

- 4 חלמונים

- 40 גרם קורנפלור ( 3\1 כוס )

- 2\1 כוס סוכר ( 100 גרם )

- 4\1 כוס חלב

- כפית תמצית וניל

- 250 מ"ל שמנת מתוקה + כף אבקת סוכר ( לא חובה )

​

לציפוי שוקולד:

- 100 גרם שוקולד מריר

- 50 מ"ל חלב \ שמנת מתוקה

​

​

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת קרם הפטיסייר:

1. טורפים בקערה את הקורנפלור עם 4\1 כוס חלב.

2. מוסיפים את החלמונים והסוכר ומערבבים היטב.

3. בסיר מביאים לסף רתיחה 2 כוסות חלב ותמצית וניל.

4. מסירים מהאש, מוזגים מעט לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה מיד. ממשיכים למזוג כל פעם קצת ( להשוואת טמפרטורות ) וטורפים אחרי כל פעם עד שהחלב נגמר.

5. מחזירים את התערובת החדשה לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם סמיך.

6. מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם עצמו ( על מנת שלא יווצר קרום ) ומעבירים למקרר עד שהקרם קר לחלוטין.

בצק:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. מרתיחים בסיר חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח.

2. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומבשלים תוך כדי בחישה בכף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.

3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כשתי דקות לצינון הבצק.

4. מוסיפים ביצים אחת אחת – אחרי כל הוספה של ביצה מערבלים ורק לאחר שביצה אחת נטמעה מוסיפים את הביצה הבאה.

5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר רחב ומזלפים רצועות של בצק באורך של כ - 14 ס"מ.

6. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות. במשך 20 הדקות הראשונות אסור לפתוח את התנור! כאשר האקלרים זהובים מאוד ותפוחים מוציאים מהתנור.

7. פותחים את האקלרים לאורכם בעזרת סכין ומוציאים בזהירות שאריות של בצק אם יש.

הרכבה:

1. מוציאים את הקרם מהמקרר ומערבבים למרקם חלק.

2. אם רוצים, מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה עם כף אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות עם הקרם.

3. מעבירים את הקרם לשק זילוף, ממלאים חצי אקלר בקרם וסוגרים עם החצי השני.

ציפוי:

1. ממיסים במיקרו את השוקולד והחלב למרקם חלק.

2. בעזרת כף יוצקים שוקולד על כל אקלר. אפשר גם לטבול את האקלרים בשוקולד. שומרים במקרר עד להגשה.

 

הערות:

• חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור במשך 20 הדקות הראשונות של האפייה אחרת הפחזניות יצנחו.

• חשוב לאפות את הפחזניות במשך כל הזמן הדרוש ולא לקצר את זמן האפייה! אם מוציאים לפני שהאלקרים זהובים מאוד ותפוחים, הם יצנחו ויהפכו להיות פיתות מבאסות ( אני מדברת מניסיון... ).

• ניתן להכין את קרם הפטיסייר ללא הקצפת, יצא קרם סמיך ועשיר יותר. הקצפת מעדנת את הקרם.