מיני טארטלט וניל

פורסם בתאריך 3.2.2018

מלפני קצת יותר מחצי שנה התגייסתי, ומאז לא מצאתי את הזמן ובעיקר את הכוחות להמשיך לפתח מתכונים ולאפות. ביליתי לא מעט שבתות בבסיס ובסופ"שים בהם הייתי בבית אפיתי מדי פעם דברים קלילים (הרבה בראוניז למשל). האפייה וטיפוח האתר שלי היו מאוד חסרים לי, ובכל פעם כשיצאתי הביתה אמרתי לעצמי שהפעם אני חייבת להעלות מתכון חדש, אבל תמיד זה נשאר בגדר מחשבה בלבד. היום החלטתי לא להיכנע לתירוץ הקבוע של 'אין לי זמן הסופ"ש קצר מדי' וכן להחיות מחדש את האתר ואת הדף. הרבה מהמוטיבציה שקיבלתי היא בזכותכם – העוקבים שלי בעמוד הפייסבוק. במשך כל התקופה הארוכה הזו, כמות הלייקים לא הפסיקו לעלות והבנתי שהגיוס הוא לא תירוץ להפסיק לתחזק את האתר ולעשות את מה שאני אוהבת – לאפות.

אז בנימה אופטימית זו, קבלו מתכון לקינוח יפהפה לאירוח: גביעי בצק שקדים פריך בחום-לבן ממולאים בקרם פטיסייר וניל קטיפתי עם קישוט תותים מרענן. משהו קטן ומתוק לסיום הארוחה, סופר טעים ומרשים מאוד.

מיני טארטלט וניל

כמות: 24 יחידות קטנות. דרגת קושי: בינוני. חלבי.

חומרים:

לבצק הפריך:

- כוס ו-4\3 קמח

- 2\1 כוס סוכר

- 4\3 כוס שקדים טחונים

- חלמון

- ביצה

- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לקרם פטיסייר:

- 4 חלמונים

- 2 כוסות חלב

- 40 גרם קורנפלור

- מקל וניל

- 2\1 כוס סוכר

- 4\1 כוס חלב

לקישוט:

- 75 גרם שוקולד חלב

- תותים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

  1. מעבדים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד. מקררים כשעה במקרר (או חצי שעה במקפיא).

  2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  3. משטחים את הבצק בתבניות שקעים מסיליקון (ראו תמונות) ומכניסים למקרר לרבע שעה.

  4. אופים את הבצק 12-15 דקות עד שהוא מזהיב, מוציאים ומצננים לטמפ' החדר.

קרם פטיסייר:

  1. טורפים בקערה את הקורנפלור עם 4\1 כוס חלב.

  2. מוסיפים את החלמונים והסוכר ומערבבים היטב.

  3. בסיר מביאים לסף רתיחה 2 כוסות חלב עם גרגירים ממקל הווניל.

  4. מסירים מהאש, מוזגים מעט לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה מיד. ממשיכים למזוג כל פעם קצת (להשוואת טמפרטורות) וטורפים אחרי כל פעם עד שהחלב נגמר.

  5. מחזירים את התערובת החדשה לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם סמיך. מקררים מעט.

  6. מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם עצמו (על מנת שלא יווצר) ומעבירים למקרר עד שהקרם קר לחלוטין.

ההרכבה והקישוט:

  1. ממיסים במיקרו את השוקולד ומערבבים למרקם חלק.

  2. מפרידים את הבצק האפוי מהתבנית וטובלים כל יחידה בשוקולד עד החצי (ראו תמונות). מצננים עד שהשוקולד מתקשה.

  3. ממלאים כל יחידה בקרם פטיסייר בעזרת כפית.

  4. מקשטים בתותים ושומרים במקרר עד ההגשה.

אפשר להוסיף גם קישוט שוקולד מעל התותים