פאי לימון מושלם

פורסם בתאריך 21.9.2016

פאי לימון הוא הפאי האהוב עלי. אחרי שהכנתי את הפאי הזה בכל מיני גרסאות ממתכונים שונים, אני שמחה לבשר לכם שהצלחתי לפתח מתכון מנצח משלי! בצק פריך מושלם, שכבה לימונית מרעננת ומרנג רך וקרמי... בקיצור לרוץ ולהכין לקראת הסופ"ש!

פאי לימון מושלם

כמות: תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס״מ. דרגת קושי: בינוני. חלבי.

חומרים:

לבצק הפריך:

- כוס קמח וחצי

- 75 גרם חמאה

- 2 כפות מים

- חלמון

- 3\1 כוס סוכר

למלית הלימון:

- 3\1 כוס קורנפלור

-חלמון

- 4\1 כוס מים

- מיץ מלימון אחד

- גרידה מלימון אחד

- כוס מים

- 4\3 כוס סוכר

- 25 גרם חמאה

למרנג רך:

- 3 חלבונים

- קורט מלח

- 3\2 כוס סוכר

 

אופן ההכנה:

בצק פריך:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית.

  2. מעבדים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד, משטחים בתבנית ואופים כ-15 דקות או עד שהבצק מזהיב. מצננים לטמפרטורת החדר.

מלית לימון:

  1. מערבבים בקערה קורנפלור, חלמון ו4\1 כוס מים.

  2. בסיר בינוני מבשלים מיץ לימון, גרידת לימון, מים, סוכר וחמאה עד להמסה של הסוכר והחמאה.

  3. מוסיפים לסיר את תערובת הקורנפלור ומערבבים עד לקבלת מרקם סמיך.

  4. מסירים מהאש ויוצקים מיד על הבצק האפוי. מצננים.

מרנג רך:

  1. מחממים תנור ל-230 מעלות.

  2. בקערת מיקסר מתחילים להקציף את החלבונים והמלח. כשמתחיל להיווצר מעט קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה.

  3. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב מאוד ומבריק.

  4. מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזלפים מעל מלית הלימון.

  5. אופים כ-2 דקות, עד שהמרנג נחרך מעט.

  6. שומרים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.

הכנתי גם עוגות פאי אישיות וחמודות