כיסוני גבינה

פורסם בתאריך 10.4.2016

נוסף עוד מתכון לקטגוריית המלוחים! לפעמים צריך הפסקה קטנה (דגש על הקטנה) ממתוקים. רגע לפני שפסח מגיע הכנתי מאפה טעים וממכר על טהרת החמץ: כיסוני גבינה! מדהים כמה שזה טעים. הכנתי לכבוד ארוחת שישי כמות יפה והכל נחטף! מומלץ ביותר לכל חובבי המאפים (שזה כולם בעצם).

כיסוני גבינה

כמות: כ-30 יחידות קטנות. דרגת קושי: קל. חלבי.

חומרים:

- 500 גרם קמח

- כף שמרים יבשים

- 3\1 כוס שמן זית

- כוס מים פושרים (250 מ"ל)

- 2 כפות סוכר

- כפית מלח

למלית:

- קופסת גבינה בולגרית (250 גרם)

- 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

- 2 חלמונים

- כפית שטוחה אורגנו יבש

להברשה:

- חלבון

- כף מים

- שומשום

 

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים את כל חומרי הבצק במשך כ-8 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ולא דביק.

  2. משמנים מעט את הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.

  3. מכינים את המלית: מערבבים בקערית את מרכיבי המלית עד לתערובת אחידה.

  4. מחממים תנור ל-190 מעלות.

  5. מרדדים מחצית מהבצק לעלה דק על משטח עבודה מקומח. קורצים עיגולים בגודל הרצוי בעזרת חותכן עוגיות או כוס. (ראו הערות).

  6. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. מורחים מעט מים בשוליים של כל עיגול וסוגרים לצורת כיסון (ראו תמונות).

  7. מעבירים את הכיסונים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

  8. מדללים בקערית את החלבון עם כף מים. מברישים את הכיסונים בחלבון ומפזרים מעל שומשום.

  9. אופים כ-25 דקות או עד שהכיסונים מזהיבים. מצננים כמה דקות ומגישים חם.

 

הערות:

  • חשוב לעבד את הבצק במשך לפחות 8 דקות, גם אם הוא נראה אחיד. עיבוד הבצק לאורך זמן יניב תוצאה טובה יותר.

  • בתמונות מופיעה מחצית מכמות המלית אך היא לא מספיקה לכל כמות הבצק, לכן יש להכין את המלית בכמויות המופיעות במתכון.

  • לא חובה לרדד את הבצק ולקרוץ ממנו עיגולים. אפשר לכדרר מהבצק כדורים קטנים ולשטח אותם ידנית לפיתות קטנות (חוסך זמן).

  • כמות המלית בכל כיסון תלויה בגודל הכיסון. לכיסונים קטנים כמו בתמונה מספיקה כמות של כפית. לכיסונים יותר גדולים מתאימה כמות גדולה יותר.

  • מומלץ להדק היטב את הכיסונים בסגירה, אחרת המלית עלולה לצאת החוצה בזמן האפייה (כמו שקרה לי). אבל אני חייבת לציין שהמלית שיצאה החוצה זה אחד הדברים הכי טעימים שיש! אז זה נתון לשיקולכם...

מורחים מים בקצוות העיגול כדי שהבצק ידבק בסגירה