חומרים:

לבצק הפריך:

- 2 כוסות קמח (280 גרם)

- 2\1 כוס שקדים טחונים

- 3\1 כוס סוכר

- שקית סוכר וניל

- כפית אבקת אפייה

- חלמון

- 150 גרם חמאה

- כף מים

למילוי הפירות:

- 2 אגסים קלופים וחתוכים לרצועות\קוביות

- 2 נקטרינות קלופות וחתוכות לרצועות\קוביות

- 2 שזיפים קלופים וחתוכים לרצועות\קוביות

- מיץ מחצי לימון

- שקית סוכר וניל

- כפית סירופ מייפל

להברשה ועיטור:

- חלבון

- כף מים

- שקדים פרוסים

לגלידת הווניל:

- מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

- חצי פחית חלב ממותק מרוכז (200 גרם)

- גרגירים מחצי מקל וניל

 

אופן ההכנה:

גלידת וניל:

1. מקציפים את השמנת המתוקה וגרגירי הווניל לקצפת יציבה.

2. מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים עד לאחידות.

3. מעבירים לקופסה אטומה ומאחסנים במקפיא ללילה לפחות.

בצק פריך:

1. מעבדים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד. מעבירים למקרר לשעה.

מילוי פירות:

1. מערבבים את כל חומרי המילוי ומניחים בצד לחצי שעה.

הרכבה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה לעובי של כחצי ס"מ וקורצים ממנו באמצעות חותכן עוגיות \ כוס תשעה עיגולים בקוטר 8 ס"מ.

3. מרדדים את שאריות הבצק על גבי נייר אפייה אחר וקורצים עוד תשעה עיגולים. באמצעות פקק \ צנטר קורצים במרכז העיגולים עיגולים בקוטר 3 ס"מ.

4. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול שלם ומכסים בעיגול מחורר. מהדקים היטב.

5. מברישים את הבצק בחלבון מהול בכף מים ומפזרים שקדים טחונים.

6. אופים כ-15-20 דקות או עד שהבצק מזהיב ושחום בתחתית.

7. מגישים חם עם כדור גלידת וניל.

 

הערות:

• הבצק לא נוח לעבודה ולכן מומלץ לעבור איתו כשהוא מקורר. לא להתרגש אם הוא נסדק.

• ניתן לעצב את המאפים בצורות מגוונות.

• יש להכין את המאפה ביום ההגשה.

• ניתן להשתמש בגלידת וניל קנויה.