עוגת גלידה ממכרת

פורסם בתאריך 25.6.2016

אחת העוגות הכי טעימות שהכנתי! עוגה מושחתת, עשירה, טעימה בטירוף ומתאימה לקיץ! אז מה יש בה? בסיס פריך של ביסקוויטים עם נגיעות שוקולד, מעליו גלידה ביתית מדהימה שטעימה בפני עצמה, למעלה ציפוי של גנאש שוקולד עשיר ומסביב "גדר" של עוגיות לוטוס... קשה לתאר עד כמה העוגה הזאת שווה אבל אני חושבת שהתמונות אומרות הכל.

עוגת גלידה ממכרת

כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ. דרגת קושי: קל. חלבי.

חומרים:

לבסיס:

- 18 יחידות ביסקוויטים

- 75 גרם חמאה מומסת

- 15 עוגיות לוטוס (או כל עוגייה\ביסקוויט אחר)

- 25 גרם שוקולד חלב

- כף חלב

לשכבת הגלידה:

- פחית חלב מרוכז וממותק (400 גרם)

- כוס חלב (250 מ"ל)

- 2 חלמונים

- מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

לגנאש שוקולד:

- 75 גרם שוקולד מריר

- 50 גרם שוקולד חלב

- 2\1 כוס שמנת מתוקה (125 מ"ל)

 

אופן ההכנה:

בסיס:

  1. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד שמתקבל מרקם של חול רטוב.

  2. משטחים את הביסקוויטים בתחתית התבנית.

  3. ממיסים במיקרו את השוקולד עם כף חלב ומערבבים למרקם חלק.

  4. בעזרת כפית יוצקים את השוקולד בשולי הבסיס ומעמידים בדפנות התבנית את עוגיות הלוטוס (ראו תמונות). מעבירים בינתיים למקרר.

שכבת גלידה:

  1. בסיר בינוני מבשלים את החלב המרוכז, החלב והחלמונים על להבה בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה מסירים מהאש.

  2. מכסים ומעבירים למקרר לקירור מוחלט.

  3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מערבבים בעדינות אל תערובת החלב המרוכז עד לאיחוד.

  4. יוצקים את התערובת על הבסיס ומעבירים למקפיא לשעתיים לפחות.

גנאש שוקולד:

  1. ממיסים את השוקולד והשמנת במיקרו או מרתיחים את השמנת על הכיריים ויוצקים על השוקולד. מערבבים למרקם חלק.

  2. יוצקים את השוקולד על העוגה ומקפיאים ל-3 שעות לפחות.

משטחים בתבנית את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה

ממיסים 25 גרם שוקולד עם כף חלב

יוצקים את השוקולד על שולי הבסיס

מדביקים את עוגיות הלוטוס אל השוקולד צמוד לדפנות התבנית

מכינים את הגלידה: מבשלים חלמונים, חלב וחלב מרוכז

מערבבים עד לרתיחה למרקם סמיך

מקררים לחלוטין

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה

מערבבים בעדינות את הקצפת עם תערובת החלב

ממיסים שוקולד ושמנת לציפוי