חומרים:

לבסיס:

- 16 יחידות ביסקוויטים טחונים

- 75 גרם חמאה

- 175 גרם שוקולד לבן

לקרם פטיסייר:

- 500 מ"ל חלב (  כוסות גדולות)

- 2\1 כוס סוכר

- 2 שקיות סוכר וניל

- 25 גרם קמח (כף גדושה)

- 25 גרם קורנפלור (2 כפות גדושות)

- 4 חלמונים

- 4\1 כוס חלב

לקישוט:

- פירות קיץ (נקטרינות, דובדבנים, שזיפים, אפרסקים, ענבים...)

 

אופן ההכנה:

בסיס:

1. ממיסים במיקרו את השוקולד הלבן והחמאה (בזהירות שלא יישרף השוקולד).

2. מערבבים את השוקולד למרקם חלק, מוסיפים ביסקוויטים טחונים ומערבבים עד שנוצר מעין בצק. מחלקים את הבצק ל-7 חתיכות שוות.

3. משמנים היטב את תבניות הטארטלטים (חשוב!) ומשטחים בכל תבנית חתיכת בצק עד לכיסוי אחיד של הבסיס והדפנות. מעבירים בינתיים לקירור.

קרם פטיסייר:

1. טורפים בקערה את הקורנפלור והקמח עם 4\1 כוס חלב.

2. מוסיפים את החלמונים, הסוכר וסוכר הוונילומערבבים היטב.

3. בסיר מביאים לסף רתיחה 2 כוסות חלב.

4. מסירים מהאש, מוזגים מעט לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה מיד. ממשיכים למזוג כל פעם קצת ( להשוואת טמפרטורות ) וטורפים אחרי כל פעם עד שהחלב נגמר.

5. מחזירים את התערובת החדשה לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם סמיך. מקררים מעט.

6. מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם עצמו ( על מנת שלא יווצר ) ומעבירים למקרר עד שהקרם קר לחלוטין.

הרכבה:

1. מחלצים בזהירות את בסיסי הטארטלטים מהתבניות.

2. מערבבים היטב את קרם הפטיסייר הקר עד שיתקבל בחזרה מרקם של קרם.

3. ממלאים כל טארטלט בקרם ומקשטים בפירות. מגישים.

 

הערות:

• ניתן להכין את הבסיס וקרם הפטיסייר בנפרד מספר ימים מראש. את הפירות מומלץ לשים כמה שיותר קרוב להגשה.

• ניתן לשמור את הטארטלטים המוכנים ללא הפירות עד שלושה ימים במקרר.