פאי תותים

פורסם בתאריך 21.2.2016

פאי מהמם! אי אפשר להסתכל עליו ולהישאר אדיש. הוא כל כך טעים וקליל ובאמת שווה את המאמץ! חייבים לנצל את העונה הקצרה של התותים כדי להכין דברים טעימים...

פאי תותים

כמות: תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס״מ. דרגת קושי: בינוני. חלבי.

חומרים:

לבסיס:

- 26 ביסקוויטים ("פתי בר")

- 100 גרם חמאה

- 2 כפות סוכר

- כף גדושה אבקת נוגט (לא חובה אבל מוסיף המון)

לקרם פטיסייר:

- 2 כוסות חלב (500 מ"ל)

- 4 חלמונים

- 40 גרם קורנפלור (3\1 כוס)

- 2\1 כוס סוכר (100 גרם)

- 4\1 כוס חלב

- כפית תמצית וניל

- 250 מ"ל שמנת מתוקה

- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל \ בטעם ריבת חלב

לקישוט:

- חבילת תותים קטנה

 

אופן ההכנה:

בסיס:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.

  2. טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עם הסוכר לפירורים דקים.

  3. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים למרקם שמזכיר חול רטוב. מהדקים היטב לתבנית ולדפנות ואופים כ-15-20 דקות עד להזהבה.

  4. מוציאים את הבסיס האפוי ומיד מפזרים עליו באופן שווה כף אבקת נוגט. מצננים.

קרם פטיסייר:

  1. טורפים בקערה את הקורנפלור עם 4\1 כוס חלב.

  2. מוסיפים את החלמונים והסוכר ומערבבים היטב.

  3. בסיר מביאים לסף רתיחה 2 כוסות חלב ותמצית וניל.

  4. מסירים מהאש, מוזגים מעט לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה מיד. ממשיכים למזוג כל פעם קצת ( להשוואת טמפרטורות ) וטורפים אחרי כל פעם עד שהחלב נגמר.

  5. מחזירים את התערובת החדשה לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם סמיך.

  6. מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם עצמו ( על מנת שלא יווצר ) ומעבירים למקרר עד שהקרם קר לחלוטין.

  7. מקציפים את השמנת עם האינסטנט לקרם יציב.

  8. מוציאים מהמקרר את קרם הפטיסייר ומערבבים אותו עם מטרפה עד למרקם חלק. מוסיפים את קרם השמנת לקרם הפטיסייר ומערבבים בעדינות עד לאיחוד.

הרכבה:

  1. מורחים את הקרם על הבסיס האפוי.

  2. שוטפים את התותים וחותכים את החלק הירוק. פורסים כל תות ל 4-3 פרוסות (תלוי בגודל התות). מסדרים את התותים על הקרם באופן הרצוי.

 

הערות:

הקרם בתמונות קיבל גוון חום בגלל שלא היה לי אינסטנט פודינג וניל אז השתמשתי באינסטנט בטעם ריבת חלב (יצא טעים מאוד). זה יצא מעולה גם עם אינסטנט בטעם וניל.