פאי לימון כמו של ג'ני

פורסם בתאריך 8.8.2015

תמיד באירועים משפחתיים יש אינספור עוגות וקינוחים טעימים, אבל אחת העוגות המנצחות והמפורסמות ביותר במשפחה היא "פאי הלימון של ג'ני". ג'ני, קרובת משפחה שלי אלופה בהכנת עוגות ומאכלים טעימים ופאי הלימון שלה כבר זכה לשם ממותג במשפחה. שנים שאמא שלי מבקשת את המתכון ובכל פעם היא רושמת אותו ומאבדת אותו. אחרי שהכנתי את קינוח הגבינה וקרם הלימון נשארה לי בערך מחצית מהכמות של קרם הלימון ו-5 חלבונים מיותרים. מכיוון שאני לא אוהבת לזרוק חומרים טובים אני תמיד מנסה לנצל אותם ולאלתר מהם קינוחים זריזים, אז הכנתי בצק פריך, אפיתי אותו עם מלית הלימון ועם החלבונים שאותם הקצפתי עם סוכר ובעצם יצרתי פאי לימון זריז. הגשתי את הפאי ביום שישי והמשפט הראשון ששמעתי היה: "זה בדיוק כמו פאי הלימון של ג'ני!" לא תיארתי לעצמי שהפאי יצא כמעט כמו הפאי המפורסם של ג'ני. זה יצא ככה לגמרי במקרה והוא לא פחות טעים מהפאי שלה אם לא יותר... 

פאי לימון כמו של ג'ני

כמות: תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס״מ. דרגת קושי: בינוני. חלבי.

חומרים:

לבצק הפריך:

- 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

- כוס קמח

- 3\1 כוס סוכר

- 2-3 כפות מים קרים

*למלית:

- 5 חלמונים

- 4\3 כוס סוכר

- 2 כוסות חלב

- 3 כפות קורנפלור

- מיץ משני לימונים

- קליפה מגורדת משני לימונים

לקצף:

- 5 חלבונים

- כוס סוכר

 

אופן ההכנה:

  1. לחמם תנור ל-180 מעלות. ללוש ( ידנית או במעבד מזון או במיקסר עם וו לישה ) את חומרי הבצק עד שנוצר בצק אחיד.

  2. לשטח בתבנית פאי משומנת ולאפות בין 10-15 דקות.

  3. מלית הלימון:

  4. שמים את החלמונים והסוכר במיקסר ומקציפים דקה ( אפשר עם מטרפה ).

  5. מוסיפים את המיץ, גרידת הלימון והקורנפלור ומערבבים לדקה נוספת.

  6. מעבירים לסיר, מוסיפים חלב ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שמתקבל קרם סמיך.

  7. לצקת את מלית הלימון על הבצק האפוי ולאפות כ-20 דקות עד שהמלית יציבה אך רוטטת מעט.

  8. ההרכבה:

  9. בינתיים מקציפים חלבונים וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים כ-8 דקות עד שהקצף יציב.

  10. מורחים את הקצף על הפאי ואופים בין 10-15 דקות או עד שהקצף משחים ונהיה יציב. שומרים במקרר עד להגשה.

הערות:

אני השתמשתי במחצית מהכמות של קרם הלימון כי נשארה לי מלית מקינוח הגבינה וקרם הלימון. אפשר להכין את כל הכמות של הקרם ולקבל שכבה לימונית עבה יותר. 

 מעניין מה יש בפנים...

ככה זה נראה מבפנים!