עוגת יום הולדת לאבא: 

עוגת שכבות מוקה ומרנג אגוזים

פורסם בתאריך 8.8.2015

חשבתי הרבה איזו עוגה להכין ליום ההולדת של אבא שלי והתחשק לי משהו אגוזי ובטעם של קפה בקיצור עוגה "בוגרת". נזכרתי שהכנתי פעם עוגה דומה ממתכון של מיקי שמו אבל רציתי משהו משלי. ההכנה דורשת זמן והיא קצת מורכבת אבל באמת שווה כל רגע של השקעה! היא כל כך עשירה וטעימה וכל המרקמים והטעמים בה מתמזגים – המרקם האגוזי של המרנג משתלב בצורה נפלאה עם המרקם הקטיפתי וטעם הקפה של קרם הפטיסייר, הטראפלס מלמעלה מוסיפים רובד עשיר של שוקולד והכל מתחבר לחגיגה מתוקה מושלמת. קיבלתי עליה המון מחמאות וכמעט כולם לא הסתפקו בחתיכה אחת! לא להיבהל מהאורך של המתכון הוא מפורט מאור ובאמת לא כל כך מסובך כמו שהוא נראה. אם תעקבו אחרי ההוראות והצילומים אין סיבה שלא תצליחו! אז אם אתם באמת רוצים להרשים ולהשקיע העוגה הזאת בשבילכם! 

עוגת שכבות מוקה ומרנג אגוזים

כמות: תבנית קפיצית בקוטר 26 ס״מ. דרגת קושי: מורכב. חלבי.

חומרים:

למרנג האגוזים:

- 6 חלבונים

- כוס סוכר

- 100 גרם אגוזי מלך גרוסים

- 100 גרם שקדים גרוסים

- 3 כפות קמח

לפטיסייר קפה:

- 6 חלמונים

- 2 כוסות חלב ( 500 מ"ל )

- 2\1 כוס סוכר

- כפית תמצית וניל

- 3\1 כוס קורנפלור ( 40 גרם )

- 4\1 כוס חלב

- 2 כפיות גדושות נס קפה

- 250 מ"ל שמנת מתוקה ( מיכל )

- 2 כפות אבקת סוכר

לקישוט:

- טראפלס שוקולד

- שקדים גרוסים קלויים

 

אופן ההכנה:

מרנג אגוזים:

  1. מחממים תנור ל-165 מעלות. לוקחים בסיס של תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומשרטטים על גבי שלושה ניירות אפייה עיגולים בעזרת עיפרון (עיגול בכל נייר). מניחים את ניירות האפייה הפוך על תבניות תנור .

  2. מתחילים להקציף את החלבונים וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב וגמיש.

  3. מוסיפים את האגוזים, השקדים והקמח ומקפלים בעדינות עד לאיחוד.

  4. יוצקים את הקצף על ניירות האפייה ובעזרת כף מעצבים לעיגולים לפי העיגולים המשורטטים.

  5. אופים כחצי שעה או עד שהמרנגים מזהיבים ומתקשים. מצננים.

קרם פטיסייר קפה:

  1. בקערית קטנה מערבבים בעזרת מזלג את הקורנפלור ו-4\1 כוס חלב.

  2. טורפים בקערה את החלמונים, תערובת הקורנפלור והסוכר.

  3. מרתיחים בסיר 2 כוסות חלב, נס קפה ותמצית וניל.

  4. כשהחלב רותח מסירים מהאש ומוזגים מעט לקערה עם תערובת החלמונים, טורפים עם מטרפה מיד. ממשיכים למזוג כל פעם קצת (להשוואת טמפרטורות) וטורפים אחרי כל פעם עד שהחלב נגמר.

  5. מחזירים את התערובת החדשה לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם סמיך.

  6. מעבירים את הקרם לכלי שטוח (השתמשתי בתבנית זכוכית) ומכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם עצמו (על מנת שלא יווצר קרום) . מעבירים למקרר עד שהקרם קר לחלוטין.

  7. מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.

  8. מוציאים את קרם הקפה מהמקרר ומעבירים לקערה (בהתחלה הוא יזכיר מרקם של פודינג). טורפים היטב עם מטרפה עד שנוצר בחזרה מרקם של קרם.

  9. מוסיפים את הקצפת אל הקערה עם קרם הקפה ומקפלים בעדינות עד לאיחוד.

ההרכבה:

  1. מניחים דיסקית אחת של מרנג בתחתית התבנית הקפיצית ומורחים מעליה שליש מכמות הקרם. חוזרים על הפעולה עם שאר הדיסקיות ומסיימים בשכבת קרם.

  2. מיישרים את פני העוגה בעזרת פלטה מדורגת או מרית לעוגה. מקשטים בטראפלס מצופים באגוזים ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי ללילה. בהגשה מחלצים את שולי התבנית.