עוגת מוס שוקולד לבן, קריספי נוגט וקצפת

פורסם בתאריך 26.7.2020

IMG_3009_edited_edited.jpg

את העוגה המדהימה הזו הכנתי לכבוד יום ההולדת של אחותי עדי, והחלטתי לשלב בה את שלושת המרכיבים שהיא הכי אוהבת בקינוחים – שוקולד לבן, נוטלה וקצפת. אני מודה שאני לא מחובבי השוקולד הלבן והקצפת (מוזר אני יודעת), אבל שילוב הטעמים והמרקמים בעוגה הזו הוא פשוט טעים ומנצח בעיניי! שכבת בסיס קריספית של פצפוצי אורז, נוגט ונוטלה שצריך לשים לב לא לחסל את כולה בזמן ההכנה (היה קשה), מוס שוקולד לבן 'בלונדי' עם קרמל מלוח ושקדים, שברי ביסקוויטים, קצפת וגנאש שוקולד לבן ונוגט... התוצאה יצאה מושלמת ומתאימה לאנשים שגם פחות מתחברים לשוקולד לבן כמוניJ ההכנה לא מסובכת, אבל דורשת קצת סבלנות בזמני ההמתנה לקירור השכבות - מבטיחה שזה שווה את זה!

עוגת מוס שוקולד לבן, קריספי נוגט וקצפת

כמות: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ. דרגת קושי: קל. חלבי.

חומרים:

לבסיס קריספי נוגט:

- 2 כוסות פצפוצי אורז

- 150 גרם נוטלה

- 100 גרם מחית נוגט (או נוטלה)

- 25 גרם חמאה

למוס שוקולד לבן:

- 2 מיכלים שמנת מתוקה 32%-38% (500 מ"ל)

- 100 גרם שוקולד בלונדי קרמל מלוח (או שוקולד לבן רגיל)

- 100 גרם שוקולד בלונדי שקדים (או שוקולד לבן רגיל)

- 50 גרם חמאה

- כף גדושה אינסטנט פודינג וניל

- 7 יחידות ביסקוויטים מרוסקים (פתי בר)

לשכבת קצפת:

- מיכל שמנת מתוקה 32%-38% (250 מ"ל)

- כף גדושה אינסטנט פודינג וניל

- 3/4 כוס חלב

- כף אבקת סוכר

לגנאש שוקולד לבן ונוגט: 

- 150 גרם שוקולד לבן

- כף גדושה מחית נוגט (לא חובה, אבל מומלץ מאוד!) 

- 1/3 כוס חלב (80 מ"ל) 

- 25 גרם חמאה

אופן ההכנה:

בסיס קריספי נוגט:

  1. ממיסים במיקרו או בסיר את הנוטלה, מחית הנוגט והחמאה.

  2. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים עד שכל הפצפוצים מכוסים בתערובת.

  3. משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה (רצוי לשמן קלות את הנייר) ומעבירים למקפיא להתייצבות.

מוס שוקולד לבן:

  1. מחממים 3/4 כוס מכמות השמנת (180 מ"ל)  יחד עם השוקולד והחמאה ומערבבים למרקם חלק. מעבירים לקירור של 5 שעות לפחות במקרר (רצוי ללילה).

  2. לאחר הקירור, מעבירים את הקרם לקערת מיקסר למתחילים להקציף עד שהקרם מעט מתרכך.

  3. מוסיפים את יתרת השמנת וכף גדושה אינסטנט פודינג וניל, מתחילים להקציף במהירות נמוכה ולאחר מכן במהירות גבוהה לקרם יציב מאוד. מעבירים בינתיים לקירור.

שכבת קצפת:

  1. מקציפים את כל החומרים לקצפת יציבה. מעבירים בינתיים לקירור.

הרכבה:

  1. מחלצים את בסיס הנוגט משולי התבנית ובזהירות מסירים את תחתית התבנית ומקלפים את נייר האפייה. מניחים את התחתית ישירות על מגש. מחזירים את שולי התבנית אל הבסיס שעל המגש.

  2. מורחים את מוס השוקולד הלבן מעל הבסיס ומיישרים. מפזרים מעל ביסקוויטים מרוסקים ומעבירים לקירור של חצי שעה במקפיא או שעה במקרר.

  3. מורחים את הקצפת על הביסקוויטים המרוסקים (בזהירות שלא יתערבבו עם הקצפת) ומיישרים (רצוי בעזרת פלטה מדורגת עם יש). מעבירים בינתיים לקירור.

גנאש שוקולד לבן ונוגט:

  1. ממיסים את כל חומרי הגנאש במיקרו או בבן מארי ומערבבים למרקם חלק. מצננים לטמפרטורת החדר.

  2. יוצקים את הגנאש על העוגה ומטים את התבנית עד שהגנאש יכסה את כל החלק העליון של העוגה.

  3. מעבירים לקירור של 3 שעות לפחות עד להגשה (רצוי ללילה).

  4. אם רוצים, מקשטים בקצפת ובייגלה.

הערות:

  • בהכנת הגנאש, חשוב לא לחמם במיקרו את המרכיבים יותר מדי, אחרת השוקולד יתפרק. להתחיל מ-20 שניות, לערבב ולראות אם צריך עוד כמה שניות לחמם.

  • ניתן לוותר על מחית הנוגט בגנאש (ממליצה לא לוותר). במקרה זה יש לשים 1/4 (60 מ"ל) כוס חלב במקום 1/3 (80 מ"ל).

  • במוס השוקולד הלבן, השתמשתי בשוקולד בלונדי עם שקדים ובשוקולד בלונדי קרמל מלוח, מומלץ מאוד אבל ניתן גם להשתמש בשוקולד לבן רגיל. אם משתמשים בשוקולד לבן, יש להוסיף קורט מלח לשלב בו ממיסים את השוקולד עם השמנת והחמאה.

  • בשכבת קריספי נוגט, ניתן להחליף את מחית הנוגט בנוטלה, אבל אני ממליצה בחום להשקיע ולקנות את המחית.

  • חשוב מאוד להקפיד על זמני הקירור במתכון, אחרת העוגה עלולה לא להתייצב מספיק.

  • קישוט: אני שמרתי בערך 1/4 מכמות הקצפת לטובת הזילוף מעל העוגה והוספתי בייגלה. נותרה שכבה דקה יותר של קצפת בעוגה עצמה אבל הקישוט בעיני מוסיף. לשיקולכם (:

שכבת קריספי נוגט:
IMG_2397_edited.jpg
IMG_2399_edited.jpg
IMG_2400_edited.jpg
IMG_2401_edited.jpg
IMG_2404_edited.jpg
IMG_2406_edited.jpg
מוס שוקולד לבן:
IMG_2392_edited.jpg
IMG_2394_edited.jpg
IMG_2396_edited.jpg
IMG_2452_edited.jpg
IMG_2455_edited.jpg
IMG_2458_edited.jpg
IMG_2461.JPG
קצפת:
IMG_2880.JPG
הרכבה:
IMG_2463.JPG
IMG_2464.JPG
IMG_2468.JPG
IMG_2885.JPG
IMG_2889.JPG
גנאש שוקולד לבן ונוגט:
IMG_2890.JPG
IMG_2894.JPG
IMG_2895.JPG
IMG_2984.JPG
IMG_2991.JPG
IMG_3009_edited_edited.jpg
IMG_3020_edited.jpg
IMG_3013_edited.jpg
IMG_3042_edited.jpg
IMG_3035_edited.jpg
IMG_3032_edited.jpg
IMG_3040_edited.jpg