עוגת גבינה, קארד לימון ומרנג

פורסם בתאריך 14.12.2020

IMG_E8228.JPG

עוגה מדהימה שהכנתי לכבוד יום ההולדת של אח שלי. ידעתי שהוא אוהב קינוחים קלילים יחסית (ורצוי שיכילו פירות), אז החלטתי לשלב עוגת גבינה אפויה עם פאי לימון ביחד! התוצאה יצאה כל כך מושלמת עד שאמא שלי ביקשה בדיוק את העוגה הזו לכבוד יום ההולדת שלה! 

רק דמיינו את השילוב של בצק פריך חמאתי, שכבת גבינה קלילה ואוורירית, קרם לימון חמצמץ ומרענן ואת הכל מכסה מרנג רך חרוך שמוסיף מתיקות ומראה קצת פראי לעוגה. היא כל כך מרשימה מבחוץ ועוד יותר מבפנים! תראו בתמונות איך רואים יפה את השכבות... נדרשת השקעה בהכנת העוגה הזו, אבל היא שווה כל רגע!

עוגת גבינה, קארד לימון ומרנג

כמות: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. דרגת קושי: מורכב. חלבי.

חומרים:

בצק פריך:

- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

- 2 חלמונים

- 1/3 כוס סוכר

- קורט מלח

- 1/2 שקית אבקת אפייה

- כוס וחצי קמח (210 גרם)

- כף מים קרים​

מלית גבינה:

- 5 חלבונים

- כוס סוכר (200 גרם)

- קורט מלח

- 1 ק"ג גבינה לבנה (5%-9%)

- 3 חלמונים

- 1/3 כוס סוכר

- שקית סוכר וניל

- כף גדושה אינסטנט פודינג וניל

- כף גדושה קורנפלור

- 3 כפות קמח​

קארד לימון:

- 4 חלמונים

- 2/3 כוס סוכר

- כוס וחצי חלב (375 מ"ל)

- 1/2 כוס מיץ לימון טרי (125 מ"ל)

- 3 כפות קורנפלור

- 2 שקיות סוכר וניל

- כפית גרידת לימון​

מרנג רך:

- 4 חלבונים

- כוס סוכר (200 גרם)

- קורט מלח​

אופן ההכנה:

בצק פריך:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה משומן קלות.

  2. מעבדים את חומרי הבצק עד שמתחיל להתגבש בצק (לא לעבד יותר מדי, אחרת יפגע המרקם של הבצק). מהדקים לתבנית ואופים 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.

מלית גבינה:

  1. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. מרפדים את דפנות התבנית ברצועות נייר אפייה ( ראו תמונות - ניתן לוותר על השלב הזה).

  2. בקערת מיקסר יבשה מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשמתחיל להיווצר מעט קצף, מוסיפים כוס סוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב (לוקח כמה דקות).

  3. בקערה גדולה נפרדת מערבבים גבינה, חלמונים, 1/3 כוס סוכר, סוכר וניל, אינסטנט פודינג, קורנפלור וקמח.

  4. מעבירים 1/2 מקצף החלבונים אל תערובת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את החצי הנותר ומקפלים עד לתערובת אחידה (להשתדל לשמור על הנפח של התערובת כמה שאפשר).

  5. יוצקים את התערובת על הבצק הפריך האפוי עד שהיא מכסה כ-2/3 מגובה התבנית (העוגה תופחת מאוד בזמן האפייה). אמורה להישאר תערובת עודפת וזה בסדר, ניתן להכין ממנה עוד עוגה קטנה בצד (:

  6. בתחתית התנור על גבי הרשת התחתונה, מניחים תבנית רחבה עם מים (נקרא "אמבט מים חמים" – שומר על העוגה מפני התייבשות).

  7. מכניסים את העוגה לתנור (על גבי הרשת האמצעית) ואופים כ-50 דקות או עד שהיא מזהיבה ועדיין רוטטת מעט במרכז. מוציאים ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר (העוגה "תצנח" ותאבד מגובהה בזמן הקירור וזה בסדר).

  8. מחלצים בזהירות את העוגה משולי התבנית ומהבסיס (מקלפים את ניירות האפייה), מעבירים למגש ומחזירים רק את שולי התבנית מסביב לעוגה.

קארד לימון:

  1. בסיר בינוני מערבבים את החלמונים והסוכרים בעזרת מטרפה במשך כדקה.

  2. מוסיפים מיץ לימון, גרידת לימון וקורנפלור ומערבבים.

  3. מוסיפים את החלב ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ עד שמתקבל קרם סמיך. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור מוחלט.

  4. לאחר שהקרם התקרר, מערבבים אותו היטב למרקם חלק עד כמה שניתן ומורחים על העוגה. מכסים ומעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות.

מרנג רך:

  1. בקערה חסינת חום מניחים את החלבונים והסוכר.

  2. מניחים סיר קטן עם מים חמים על גבי הכיריים, מניחים מעליו את הקערה עם החלבונים והסוכר כך שתחתית הקערה לא תיגע במים (חשוב!) ומבשלים עד אש נמוכה-בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כמה דקות עד שהסוכר נמס.

  3. מעבירים את החלבונים לקערת מיקסר יבשה, מוסיפים קורט מלח ומקציפים במשך כמה דקות עד שמתקבל קצף יציב מאוד.

  4. מסירים את שולי התבנית מהעוגה ומורחים בצורה חופשית (בעזרת סכין או מרית) את המרנג על גבי כל העוגה (ראו תמונות).

  5. בעזרת להביור ("ברנר") חורכים את המרנג עד לגוון הרצוי (זהירות לא לשרוף אותו). ניתן גם לחמם את התנור ל-250 מעלות ולצרוב כדקה-שתיים עד שהמרנג מזהיב מעט (בתנאי שהמגש עליו מונחת העוגה עמיד בפני חום).

  6. מהרגע שמורחים את המרנג על העוגה, רצוי מאוד להגיש אותה באותו יום.​

 

הערות:

  • אמורה להישאר כמות עודפת של תערובת הגבינה וזה בסדר. לא להתפתות למלא את התבנית עד הסוף מכיוון שהעוגה תופחת מאוד במהלך האפייה ועלולה לגלוש. ניתן להכין עוגה קטנה נוספת (כולם ישמחו).

  • את ציפוי המרנג יש להכין ולמרוח על העוגה ביום ההגשה ורצוי כמה שיותר סמוך להגשה.

  • העוגה נשמרת עם ציפוי המרנג כיומיים במקרר בכלי אטום. ללא הציפוי ניתן לשמור עד 5 ימים.

  • ניתן להכין רק את עוגת הגבינה אם מעוניינים במתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסית - היא מעולה בפני עצמה!

IMG_8075_edited.jpg
IMG_8077_edited.jpg
IMG_8081_edited.jpg
IMG_8117_edited.jpg
IMG_8088.JPG
IMG_8097.JPG
IMG_8100_edited.jpg
IMG_8104_edited.jpg
IMG_8106_edited.jpg
IMG_8109_edited.jpg
IMG_8110_edited.jpg
IMG_8113_edited.jpg
IMG_8114_edited.jpg
IMG_8119_edited.jpg
IMG_8124_edited.jpg
IMG_8137.JPG
IMG_8140_edited.jpg
IMG_8147_edited.jpg
IMG_8151_edited.jpg
IMG_8162.JPG
IMG_8179.JPG
IMG_8188.JPG
IMG_8185_edited.jpg
IMG_8193.JPG
IMG_8195.JPG
IMG_8202.JPG
IMG_8217.JPG
IMG_E8228.JPG
IMG_E8257_edited.jpg
IMG_E8265.JPG

וכדי להשלים את החגיגה הכנתי גם קוקטייל מגניב על בסיס ג'ין, בזיליקום, מיץ לימון ומי סוכר (Basil Smash) - משתלב מעולה עם הטעמים של העוגה! 

JEJD3662.JPG