עוגת גבינה אפויה

פורסם בתאריך 8.8.2015

עוגה קלאסית, מבין העוגות שנאפו אצלנו הכי הרבה פעמים בבית. אמא שלי התחילה את המסורת של עוגת הגבינה הזאת ולכל אירוע שהיא הייתה מביאה אותה היא קצרה אלפי מחמאות. כשאני ואחותי היינו ילדות קטנות ואמא הייתה מכינה את העוגה תמיד היינו רבות על השאריות שנשארו ללקק מהקערות עם תערובת הגבינה והקצף. כשגדלנו קצת הבעיה נפתרה כי כל אחת העדיפה קערה אחרת: אחותי את הקערה עם הקצף ואני את תערובת הגבינה. יום אחד ביקשתי מאמא שתלמד אותי להכין את העוגה וזאת הייתה מבין העוגות הראשונות שלמדתי להכין לבד. מאז, התפקיד של הכנת העוגה הזאת עבר אליי. בתור אחת שחובבת עוגות גבינה זאת בהחלט העוגה האהובה עליי, יש לה המון גרסאות אבל הגרסא הזו היא מבין המוצלחות ביותר. במתכון הוספתי ציפוי של שמנת חמוצה שמוסיף המון, אבל גם בלי הציפוי העוגה מעולה ( אמא שלי תמיד הכינה בלי ציפוי ).

עוגת גבינה אפויה

כמות: תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ + עוגה קטנה. דרגת קושי: בינוני. חלבי.

חומרים:

לבצק הפריך:

- 3 חלמונים

- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

- 4\1 כוס סוכר

- כוס וחצי קמח

- כפית אבקת אפייה

- 2 כפות מים

למלית גבינה

- 5 חלבונים

- כוס סוכר

- 2 חלמונים

- 1 ק"ג גבינה לבנה

- 2 שקיות סוכר וניל

- 2\1 כוס סוכר

- כף גדושה קורנפלור

- 3 כפות קמח

לציפוי:

- 2 מיכלים שמנת חמוצה

- 4 כפות סוכר

 

אופן ההכנה:

בצק פריך:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.

  2. לשים את כל מרכיבי הבצק (ידנית, במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון) עד שמתקבל בצק אחיד.

  3. משטחים את הבצק בתבנית ואופים כרבע שעה עד להזהבה קלה.

מלית:

  1. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.  

  2. מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר וכשמתחיל להיווצר מעט קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים לקצף יציב.

  3. מערבבים בקערה גדולה נפרדת את שאר המרכיבים לתערובת אחידה.

  4. מעבירים את הקצף לקערה עם מלית הגבינה ומקפלים בעדינות עד לאיחוד.

  5. יוצקים את המלית על הבצק האפוי ואופים בין 50 דקות לשעה עד שהעוגה משחימה ורוטטת מעט במרכז. מצננים לחלוטין על השיש ומעבירים למקרר עד שהעוגה קרה לגמרי.

ציפוי:

  1. מערבבים את מרכיבי הציפוי ויוצקים על העוגה הקרה. מכניסים למקרר ללילה לפחות.

מושלמת...