מלבני מוס נוגט וקריספי נוטלה

פורסם בתאריך 31.1.2021

IMG_E9761.JPG

המתכון לקינוח המושלם הזה נוצר כחלק מפרויקט "כחומר ביד הבלוגר" של "מנטקה"​ - אתר הקונדיטוריה הישראלי שמשתף פעולה עם בלוגרים ומתכונאים מכל הארץ, ביניהם אני(: 

במסגרת הפרויקט, אחת לחודש מוכרז חומר גלם שסביבו כל אחד מהמשתתפים מפתח מתכון לקינוח, והחודש חומר הגלם הנבחר הוא אגוז לוז (אושר גדול לחובבי הנוטלה כמוני). 

התחשק לי ליצור קינוח אישי ואסתטי אבל גם מושחת וטעים, והיה לי ברור שנוטלה ונוגט הולכים לשחק בתפקיד הראשי כאן - כך נוצר המלבן האישי והמושלם הזה, שלא הצלחתי למצוא לו שם מקורי יותר מ"מלבן" (הייתה הצעה לשם "מה הלוז", אך היא נדחתה כפי ששמתם לב...).

אז מה זה בעצם המלבן הזה? תחתית קריספית של פצפוצי אורז, נוטלה ונוגט (השתדלתי לא לחסל את התערובת בהכנה מרוב שזה טעים), מוס נוגט קטיפתי, שוקולד מתפצח ואגוזי לוז קלויים. חלום של קינוח!!! הוא כל כך יפה ואסתטי, טעים ברמות שקשה לתאר ולא מסובך להכנה! אם אתם חובבי נוטלה אתם חייבים לעצמם את הקינוח הזה, אם אתם פחות אוהבים נוטלה - אתם עדיין חייבים לעצמכם את הקינוח הזה. תודו לי אחר כך (;

מלבני מוס נוגט וקריספי נוטלה

כמות: 14 יחידות. דרגת קושי: קל. חלבי.

חומרים:

בסיס קריספי נוטלה:

- כוס ורבע פצפוצי אורז

- 150 גרם נוטלה

- 100 גרם מחית נוגט

- 50 גרם שוקולד חלב

- 25 גרם חמאה

- 1/3 כפית מלח

מוס נוגט:

- 125 גרם מחית נוגט

- 375 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל וחצי)

- 125 מ"ל חלב (חצי כוס)

- חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

ציפוי:

- 50 גרם אגוזי לוז שלמים

- 75 גרם שוקולד מריר

- כף שמן קנולה

אופן ההכנה:

בסיס:

  1. מרפדים תבנית מלבנית בינונית בנייר אפייה.

  2. ממיסים במיקרו בקערה מתאימה את הנוטלה, השוקולד ומחית נוגט ומערבבים למרקם חלק. מוסיפים מלח ומערבבים.

  3. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.

  4. מוסיפים את פצפוצי האורז, מערבבים ומשטחים בתבנית. מעבירים בינתיים לקירור.

מוס נוגט:

  1. בעזרת מיקסר מקציפים את כל חומרי המוס למוס יציב. אם מחית הנוגט קשה מדי ניתן לחמם אותה כמה שניות במיקרו בכלי נפרד ואז להוסיף לקערת המיקסר ולהקציף.

  2. יוצקים את המוס לתבנית על גבי תחתית הנוטלה ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת.

  3. מעבירים למקפיא להתייצבות של 4 שעות לפחות.

קליית האגוזים:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

  2. מפזרים את אגוזי הלוז על נייר האפייה וקולים בתנור כ-15-20 דקות עד שהאגוזים מזהיבים.

  3. מוציאים מהתנור ובעזרת מגבת נקייה משפשפים את האגוזים החמים על מנת להפריד מהם את הקליפה (במידה ויש קליפה). מצננים.

  4. חוצים לשניים מחצית מכמות האגוזים לטובת הקישוט (לא חובה).

ציפוי והרכבה:

  1. מניחים את התחתית והמוס הקפוא על גבי קרש חיתוך (עם נייר האפייה ללא התבנית).

  2. טובלים סכין גדולה וחדה בכוס עם מים רותחים, מנגבים וחותכים את השוליים של המוס מארבעת בצדדים (ראו תמונות).

  3. פורסים את המוס ל-14 מלבנים שווים (ניתן לסמן עם הסכין לפני החיתוך). אם יש צורך טובלים מדי פעם את הסכין במים הרותחים, מנגבים ופורסים.

  4. ממיסים במיקרו או בסיר את השוקולד עם כף שמן ומערבבים למרקם חלק.

  5. מעבירים את השוקולד המומס לשקית סנדוויצ'ים, יוצרים חור קטן בקצה השקית ומזלפים על גבי כל אחד מהמלבנים.

  6. לאחר כל זילוף מניחים בזריזות את אגוזי הלוז, לפני שהשוקולד מתקשה.

  7. מניחים למלבנים להפשיר כשעה במקרר או כחצי שעה מחוץ למקרר ומגישים.

  8. שומרים בכלי אטום עד 5 ימים במקרר.

 

הערות:

  • ניתן להחליף את מחית הנוגט במתכון בנוטלה, אבל אני ממליצה בחום להשקיע במחית/ממרח/קרם נוגט.

  • הקישוט הוא אופציה – ניתן להשתמש גם באגוזי לוז קלויים מראש ולוותר על שלב הקלייה / לפזר אגוזי ברס (לוז גרוס).

  • אם השוקולד בציפוי התקשה לפני שהספקתם להניח את האגוזים, אפשר להדביק את האגוזים עם שאריות השוקולד בקערה על השוקולד הקשה.  

IMG_9668.JPG
IMG_9673_edited.jpg
IMG_9675.JPG
IMG_9677.JPG
IMG_9679.JPG
IMG_9681.JPG
IMG_9683_edited.jpg
IMG_9686.JPG
IMG_9487.JPG
IMG_9491.JPG
IMG_9499_edited.jpg
IMG_9503_edited.jpg
IMG_9523.JPG
IMG_9725_edited.jpg
IMG_9721.JPG
IMG_9727_edited.jpg
IMG_9733.JPG
IMG_9737.JPG
IMG_9741.JPG
IMG_E9754.JPG
IMG_E9794.JPG
IMG_E9780.JPG
IMG_E9764.JPG
IMG_E9761.JPG