כדור נוטלה בלקני

פורסם בתאריך 16.8.2020

NPUS5116.JPG

הכרתי את הקינוח המיוחד הזה בזכות אחותי הגדולה טל, שגרה בימים אלו בסרביה. היא גילתה את הכדורים המסקרנים האלה בחנות מקומית בעיר הבירה בלגרד, מצאה את המתכון ופרסמה את הקישור למתכון המסורתי. הקינוח נראה מגרה ביותר בתמונות שהיא פרסמה עד שהחלטתי שאני חייבת לנסות להכין אותו! אז מה זה בעצם?   כדור שעשוי מבצק תפוחי אדמה ובו סוגים שונים של מילויים (כמו נוטלה, ריבת חלב, ריקוטה פירות יער ועוד) והוא מצופה בפירורי לחם מטוגנים בחמאה וסוכר. המתכון המקורי הוא במילוי שזיף קטן שלם ומסתבר שהשם שלו הוא קניידלך בלקני! השם קצת מטעה ולא מאוד מושך בעיניי לכן אחותי הציעה לו שם חלופי: כדור נוטלה בלקני (לא מתחכם ונשמע טוב יותר...). אם בא לכם לנסות משהו חדש ולא שגרתי במטבח אני ממליצה בחום להכין את הכדורים המיוחדים והטעימים האלה! אני מניחה שכמעט כולכם תסכימו איתי שבצק עם נוטלה זה אחד הדברים הכי טעימים שיש...

המתכון שפרסמתי הוא המתכון המסורתי עם מעט שינויים שלי (:

כדור נוטלה בלקני

כמות: 15-17 כדורים. דרגת קושי: בינוני. חלבי.

חומרים:

- 500 גרם תפוחי אדמה (בערך שניים בינוניים)​

- 15 גרם חמאה מומסת

- 1/4 כפית מלח

- 125 גרם קמח (בערך כוס)

לציפוי ומילוי:

- 150 גרם פירורי לחם

- 30 גרם חמאה

- 135 גרם סוכר (2/3 כוס)

- כפית קקאו – לא חובה

- נוטלה

 

אופן ההכנה:

מילוי:

  1. מניחים על קרש מרופד בנייר אפייה כ-17 כפיות נוטלה (להשתדל ליצור צורה כדורית). להעביר למקפיא עד שהנוטלה מתקשה.

בצק:

  1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות.

  2. מעבירים לסיר עם מים (חשוב שהמים יכסו את כל תפוחי האדמה) וממבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי (לבדוק עם מזלג).

  3. מסננים את המים ומניחים לתפוחי האדמה להתקרר לטמפרטורת החדר.

  4. מועכים את תפוחי האדמה עד שמתקבלת מחית חלקה ללא גושים.

  5. מוסיפים ביצה, חמאה מומסת ומלח ומועכים שוב לאיחוד.

  6. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מעבירים בינתיים למקרר.

ציפוי:

  1. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את פירורי הלחם.

  2. מטגנים עד שפירורי הלחם מזהיבים – חשוב לערבב כל הזמן כדי שהפירורים לא ישרפו! מצננים לטמפרטורת החדר.

  3. מוסיפים סוכר וקקאו (אם רוצים) ומערבבים. שומרים בצד.

יצירת הכדורים ובישול:

  1. לוקחים כמות בצק בגודל של כדור פינג פונג ומשטחים לעיגול על גבי משטח מקומח.

  2. מניחים כדור נוטלה קפוא במרכז העיגול וסוגרים לכדור בצק מהודק – הבצק דביק לכן חשוב לקמח ולהדק היטב ולוודא שאין חורים בכדור (אחרת המילוי יצא בזמן הבישול).

  3. מרתיחים מים בסיר ו"זורקים" פנימה 4-5 כדורים. כשהכדורים מתחילים לצוף מנמיכים את האש ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים עוד כ-5 דקות.

  4. מוציאים את הכדורים בעזרת כף מחוררת ומגלגלים ישר בתערובת פירורי הלחם. מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר. 

הערות:

  • חשוב לבשל היטב את תפוחי האדמה ולמעוך אותם למחית חלקה ללא גושים.

  • ניתן למלא גם בריבת חלב, אך יש להשתמש בריבת חלב קשה וכהה (הסוג הבהיר והנוזלי לא קופא טוב וקשה לעבוד איתו).

IMG_3416_edited.jpg
IMG_3393_edited.jpg
IMG_3398.JPG
IMG_3413_edited.jpg
IMG_3417_edited.jpg
IMG_3421_edited.jpg
IMG_3422_edited.jpg
IMG_3402_edited.jpg
IMG_3407_edited.jpg
IMG_3409_edited.jpg
IMG_3423_edited.jpg
IMG_3425_edited.jpg
IMG_3428_edited.jpg
IMG_E3432_edited.jpg
IMG_3430_edited.jpg
IMG_E3446.JPG
IMG_E3435_edited.jpg
IMG_3449.JPG
IMG_E3465.JPG
IMG_E3473.JPG
IMG_E3478.JPG
IMG_E3498.JPG
NPUS5116.JPG